TURUNÇ REÇELİ

Bu reçeli annem biz çocukken çok yapardı.Bu özel bir reçeldi bizim için genelde bir bardak suyla misafire kahvesinin yanında tatlı niyetine sunulurdu.Özel turunç reçeli tabakları ve küçük çatalları eşliğinde.Ben ilk defa yaptım ama çocukluğumu hatırlatan bu reçeli çok sevdim.Turunç mevsimi geçmeden siz de deneyin.Çocuklarınız çok beğenecek.

Malzemeler :

• 5-6 su bardağı toz şeker
• 10-12 turunç
• 4-5 karanfil
• 1 çay kaşığı limon tuzu (ya da 1/2 limon suyu)
  

Yapılışı :

• Önce turunçların kabuklarını rendeleyecek, dışındaki acı kısmı atacaksınız.(Çok ince olmasın benimkiler biraz öyle oldu.turuncu rengi biraz kalsın)
• Kabukları kendi etrafında sararak spiral şekil verin (fotoğraftaki gibi) ve yorgan iğnesi geçirilmiş kalınca bir ipe dizin.
• Sabah akşam suyunu değiştirerek 2-3 gün bekletin.
• Bu sürenin sonunda bir tencerede bolca su kaynatın, içine turunç dizilerini atın, 4-5 dakika kaynatıp suyunu dökün.
• Tencereye 1 kg kadar şeker ve üzerini örtecek kadar su ekleyin ve pişirin.
• Karanfili koyun.
• Koyu bir şurup olduğunda limon tuzunu (ya da limon suyunu)da ekleyip ateşten alın
• Soğuyunca ipten çıkartın, kavanozlara dağıtın, üzerine şurubu gezdirin
  Afiyet olsun!
  

FIRINDA KABAK MÜCVER

Kabak dolmasını yapınca içlerini de mücver yaparak değerlendirmek istedim.Ama yağda kızartırsam çok kalorili olacaktı bu yüzden fırında pişirdim.Çok değişik bir tat oldu.Sebzeli bir kiş gibiydi.Mutlaka deneyin.

Malzemeler:

• Kabak içi
• yarım demet maydanoz
• yarım demet dereotu
• 2 yumurta
• sarımsaklı çeşni
• tuz,karabiber
• Aldığı kadar un
• galeta unu veya robottan geçirilmiş ekmek içi
• tel kaşar peyniri
• sıvı yağ

Yapılışı:

• Kabak içine malzemeleri (un hariç) sırasıyla ekleyin.
• Pürüzsüz bir karışım elde etmek için robotta çekin.
• Aldığı kadar unu ilave edin.
• Biraz sıvıyağ ekleyin
• Peynir ekleyin
• Altına sıvıyağ sürülmüş ve galeta unu serpilmiş borcama dökün
• Üzerine de galeta unu ve peynir ekleyin
• Biraz sıvıyağ gezdirin
• 170 derecede üstü pembeleşene kadar pişirin.
• Afiyet Olsun!

NAR EKŞİLİ KABAK DOLMASI

Malum bu aralar kabak bol.Kabak pişirmenin bir çok çeşidi olabilir ama en çok sevilen çeşitleri dolması, mücveri ve böreğidir bence.Ben size kendi kabak dolmamın tarifini vermek istiyorum.Oldukça lezzetli olduğunu da eklemeliyim.

Malzemeler:

• 1 kg. kabak
• 2 kahve fincanı dolusu pirinç
• 150-200 gr. kadar kıyma
• 3-4 adet iri domates (birini üstüne kapak yaparken kullanacağız)
• nane, dereotu, maydanoz
• tuz, karabiber
• zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı dolusu nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 3 orta boy soğan
• 1 çorba kaşığı salça

servis yaparken:

• sarımsaklı çeşni
• yoğurt
• pul biber
• nane

Yapılışı:

• İlk olarak resimdeki gibi bir alet yardımıyla kabakların dış kabuklarını kazıyın.Kapaklarını kesin.Daha sonra isterseniz üzerine süs olarak kullanabilirsiniz.
• Daha sonra yine aynı aletle (yoksa çay kaşığı yardımıyla da olur) kabakların içini oyun
• İçlerine bol tuz serpip bir köşede bekletin
• Ayrı bir yerde içini hazırlayın.
• Bunun için soğanları küçük küçük doğrayıp bir tencerede az zeytinyağıyla soteleyin.
• Üzerine kıymayı koyun ve onu da soteleyin.
• Yavaş yavaş küçük doğranmış domatesini, pirincini ve baharatlarını ekleyin.
• İnce ince kıyılmış maydanoz, kuru nane ve benzerini de ekledikten sonra şöyle bir karıştırın.
• Zeytinyağlı bir yemek olduğu için şeker ilave etmeyi unutmayın.
• Altını kapatıp nar ekşisini de ekleyin ve karıştırıp soğumaya bırakın.
• Kabakları üzerine bir domates kapağı sığacak kadar doldurun.
• Domatesten kapak yapın ve tencereye dik veya hafif yatık şekilde dizin.
• İçiniz artarsa patlıcan, biber veya domates doldurup yanına ilave edebilirsiniz.Ben biber doldurdum.
• 2 bardak suya az bir salça ilave edin ve yine az bir şey tuz ilave edip kabakların üzerine dökün.
• Parlak ve güzel görünmesi için çok az zeytinyağını üzerlerinde gezdirin.
• Kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin.
• Biraz soğuyunca içine sarımsak veya sarımsaklı çeşni ,n ane ve pul biber eklenmiş yoğurtla servis yapın
• Afiyet Olsun!

KIYMALI PORSİYON SU BÖREĞİ

Su böreği çeşitleri börekler arasında en çok sevdiğim çeşittir.Kat kat ve yumuşak olmasına bayılırım.Annem de çok sever.Gerçek su böreği yapımı oldukça zordur.Bir taraftan hamuru açıp, diğer tarfatan haşlaman ve haşladığın hamuru kurulayıp içini yerleştirmen filan gerekir.Bu daha basit bir börek.Ama tadı aynı.Sadece kıymalısı ve onun gibi üst üste konularak yapılanı değil porsiyon porsiyon ayrılanı.Ben tek başıma yaptım ama yardım eden biri olursa süre kısalabilir.

Malzemeler:

Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• 4 adet yumurta
• 3 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar su

Hamurlara sürmek için:

• 1 çay bardağı sıvıyağ

İç malzemesi:

• 400 gr. kıyma
• 1 adet iri soğan
• 1 kaşık domates salçası
• 1/2 demet maydanoz
• tuz, karabiber, pulbiber

Üzerine sürmek için:

• 1 yumurta sarısı
• haşhaş(istenirse)

Yapılışı:

• İlk olarak aldığı kadar suyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapıyoruz.
• Yaptığımız hamuru 8 eşit parçaya bölerek biraz dinlendiriyoruz.
• Un yardımıyla orta büyüklükte açalım.
• Ayrı bir yerde içi hazırlayalım.Bunun için soğan ve kıymayı kavurarak içine salça,tuz, karabiber ve pul biber koyalım.
• İncecik kıyılmış maydanozu da ekleyerek altını kapatalım ve soğuması için bırakalım.
• Genişçe bir tencerede su kaynatalım.İçine azıcık tuz atalım.
• Hamurları tek tek içine atıp sadece 30 saniye kadar tutup çıkaralım.
• İyice kurulayalım.Bir kenarda bekletip bütün hamurlara aynı şeyi yapalım.
• Hamuru sıvıyağla iyice yağlayalım.
• İçini koyup dürüm şeklinde saralım.
• Çok geniş bir borcama veya fırın tepsisine yanyana dizelim.
• Üzerine yumurta sarısını sürelim.İstenirse haşhaş sürelim.
• Kare kare keselim.Porsiyonluk dilimler halinde olacak.
• 170 derece fırında üzeri kızarana dek pişirelim.
• Afiyet olsun!

HANIM GÖBEĞİ

Evet gene kalori bombası bir tarifimiz var.Bunu yedikten sonra en az bir saat yürüyün böylece pişmanlık duymadan gönül rahatlığı içinde yersiniz.Bir de mümkünse aç karnına yiyin.Ama mutlaka deneyin.Çünkü yapımı hem çok kolay hem de ortaya çıkan tatlılar gerçekten de çok lezzetli.

Malzemeler:

• 4 adet yumurta
• 100 gr. margarin
• 2 su bardağı un
• 1 adet portakalın kabuğunun rendesi
• 1 fiske tuz

Şerbeti için:

• 2,5 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• 1/4 limonun suyu

Üzeri için:yeşil fıstık veya krem şanti(ben kullanmadım)

Yapılışı:

• İlk olarak suyu kaynatıyor ve margarini içinde eritiyoruz.
• 1 fiske tuzu ilave ediyoruz
• Unu kattıktan sonra hızlı hızlı bir şekilde karıştırarak hamur haline getiriyor ve ocağı kapatıyoruz.
• Hamur el dayanacak bir ısıya gelince içine teker teker yumurtaları ekliyor ve hamura yediriyoruz.
• Elimizi biraz yağa batırıyor ve yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlak ama pürüzsüz şeliller elde ediyoruz(yoksa pişerken çatlıyor)
• Ortasını parmağımızla delerek halka şekli veriyoruz.
• Yaptığımız halkaları soğuk yağa atıyoruz.(böylece içi de pişip çiğ kalmayacak)
• Tavamız dolunca yağın altını açıyoruz.
• İki misli kabarıncaya kadar bekliyoruz.
• Şerbete atıp hemen çıkarıyoruz.
• Fıstıkla veya krem şantiyle süsleyerek servis yapabilirsiniz.
• Sadesi de çok güzel oluyor
• Afiyet olsun!

Notlar:

• Şerbeti önceden hazırlayıp biraz soğutun
• Şerbet için suyla şekeri biraz kaynatın.
• Sonra içine limon suyunu ilave edin.
• Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
• Aynı hamurla tulumba tatlısı yapmak da mümkün.Ben elimdeki kalıpla denedim.Biraz tombiş oldular ama lezzet aynıydı.
• Her seferinde yağı soğutmayı unutmayın.Hafif ılık da olur ama kızgın yağa sakın atmayın!

PEYNİRLI ISPANAK BÖREĞİ

Ispanak yemeyi küçüklüğümden beri sevmişimdir.Ağzımda bıraktığı o buruk tat çok hoşuma gider.ama börek deyince aklıma ilk olarak ıspanak geliyor nedense.KAyınvalidem açma börek yapar ıspanaktan hem de çok kısa sürede ve en az iki tepsi.Ama ben şimdilik yufkayla yaptığım böreklerle yetineceğim.Kimbilir aklıma eserse ben de denerim o zaman sizlerle de paylaşırım.Benim böreğim yufkadan yapılıyor ve aynı zamanda peynirli.

İşte malzemelerimiz:

• 1 kg. ıspanak
• 3 adet soğan
• 250 gr kadar beyaz peynir
• sıvıyağ
• tuz karabiber

üzeri için:

• 2-3 çorba kaşığı kadar ıspanağın suyu
• 1 adet yumurta
• 3 çorba kaşığı yoğurt

Yapılışı:

• İlk olarak soğanları az miktar sıvı yağla soteliyoruz.
• Üzerine ince kıyılmış ıspanakları ekliyor ve onuları da biraz öldürüyoruz.
• pişince tuz, karabiber v.b baharatları ekliyor ve peyniri de koyup şöyle bir karıştırıyoruz.
• Eğer ıspanak çok su çıkardıysa karışımımızı süzüyoruz.
• Bİr yufkayı oratadn ikiye katlıyor ve yağlıyoruz.
• kalın kısmına içimizi koyuyor ve rulo halinde sarıyoruz.
• Yağlanmış tepsinin ortasından başlayarak malzememiz birnceye kadar devam ediyoruz.
• Ayrı bir kaba süzdüğümüz ıspanağın suyundan 3 çorba kaşığı kadar koyup yoğurt ve yumurtayla karıştırıyoruz.
• Bunu ıspanak rulomuzun her tarafına sürüyoruz.
• 180 derecelik fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.
• Afiyet Olsun!

PRATİK KARNIYARIK YEMEĞİ

Karnıyarık yemeğini ailecek çok severiz.Ama yağda kızart tekrar malzemesini yağda sotele filan.Bir de patlıcanları yar ortasına malzemeleri yerleştir.Ben çalışan bir hanımım bu yüzden artık bu tür yemeklerin pratiğine kaçıyorum biraz.Yazın bir çok sebzeyi alıp donduruyor sonra da kışın pişiriyorum.Daha önce karnıyarık için hazırladığım patlıcanları kızartıp koyardım dondurucuya ama bunun sağlığa zararlı olduğunu öğrenince mecburi şoklayıp koymaya başladım.Bu tarfi de böyle şoklanmış patlıcan, biber ve domateslerle yapıldı.

Malzemeler:

• 1 kg. dondurulmuş patlıcan(tazesi de olur)
• 2-3 adet domates
• 2 adet iri soğan
• 3-4 adet sivri biber
• 250 gr. kadar kıyma veya kuşbaşı et
• tuz,karabiber
• sarımsak veya Knorr sarımsaklı çeşni
• maydanoz

Yapılışı:

• İlk olarak iç malzemesini hazırlıyoruz.Bu bildiğimiz karnıyarık içi gibi hazırlanır.Bilmeyenler için kısaca anlatmaya çalışayım.
• Önce az zeytinyağı konmuş küçük bir tencereye kıymayı koyup biraz kavuruyoruz.Üzerine soğanları da koyuyor ve zeytinyağlı bir yemek olduğu için biraz şeker serpiyoruz.
• Üzerine küçük küçük doğranmış biberleri ekleyelim
• Sıra küçük doğranmış domateslere geldi.Onları da ekleyelim.
• İçimiz bir taraftan pişerken ayrı bir yerde az miktar zeytinyağını kızdıralım.
• Üzerine iri iri doğradığımız patlıcanları koyup yağda şöyle bir çevirelim.
• Hazırladığımız içe tuz, karabiber ve sarımsaklı çeşnisini ilave edelim
• Patlıcanların üzerine ekleyip şöyle bir karıştıralım.
• Gerekirse çok az kaynamış su ilave edelim.
• İnce kıyılmış maydanoz yapraklarını da ekleyip yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirelim
• Afiyet olsun!
  

TATLI-TUZLU SİMİT KURABİYE

Tuzlulara başlamışken benim çok sık yaptığım ve özellikle kalabalık misafir geleceği zaman çok da bereketli olan lezzetli bir tuzlu kurabiye tarifine yer vermek istiyorum.Kızımın özel geceleri olduğu zaman okula bol miktarda yapıp götürüyorum ve tüm arkadaşları da severek yiyorlar.Bazen yapıp beslenme çantasına koyduğum bile oluyor.İçinde sirke olduğu için oldukça gevrek ve ayrıca da içinde hem şeker hem de tuz olduğu için oldukça da farklı bir lezzeti var.Bence hemen bugün deneyin.

Malzemeler:

• 125 gr.margarin
• 1 bardaktan 2 parmak kadar eksik zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 2 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı kadar sirke
• aldığı kadar un
• çörek otu ve/veya susam

Yapılışı:

• Margarini , zeytinyağını 1 yumurtanın tamamını ve diğerinin de sadece sarısını bir karıştırma kabına alalım.
• Üzerine yoğurdu, şeker ve tuzunu da ilave edelim.
• Kabartma tozu ve sirkeyi de unutmayalım.
• Unu azar azar ilave edelim
• İyice yoğurup poğaça kıvamında bir hamur elde edelim
• Hamurdan ufak parçalar kopararak elimizle yuvarlak simit veya benzeri şekiller verelim.
• Önce yumurta akına sonra susama batıralım.İstersek üzerine çörek otu da serpebiliriz.
• Yağlanmamış tepsiye dizelim..Yapışmamaları için aralık bırakmayı unutmayalım.
• Önceden ıstılmış 180 derecelik fırında üzerleri hafif pembeleşinceye kadar pişirelim.
• Hafif ılınınca tepsiden alıp bir saklama kabında saklayabilir veya hemen servis yapabilirsiniz.
• Afiyet Olsun!